Wszystko co musisz wiedzieć O ziarna espresso

Wstęp

Wbrew temu, co wiele osób uważa, nie jest espresso określony rodzaj fasoli. Kiedy wielu widzi słowo „espresso" napisane na torebce kawy oznacza, że palarnia zaleca, aby metoda parzenia espresso dawała najlepsze rezultaty na ziarnach kawy. Ogólnie rzecz biorąc, każdy rodzaj kawy ziarnistej może być używany w dowolnej metodzie parzenia. 

Rodzaje ziaren kawy

Ziarna kawy mają różne kształty, rozmiary, zawartość kofeiny i regionalny proces przetwarzania przed paleniem. Jednakże ziarna kawy można podzielić na dwa różne typy; Arabika i Robusta. OK, więc istnieją dwa różne typy, ale który z nich jest najlepszy? Wiele osób uważa, że Arabica jest wyższej jakości i ma lepszy smak, jednak smak to coś abstrakcyjnego i tylko od Ciebie zależy, co o tym myślisz. Poniżej spisaliśmy różnice pomiędzy ziarnami Arabiki i Robusty:

• Arabika - Historycznie rzecz biorąc, wiele osób uważało, że arabika jest lepszej jakości i ma więcej smaku. Arabika wymaga uprawy na większych wysokościach, w bardziej wilgotnym klimacie i jest trudniejsza w uprawie. W porównaniu do Robusty, Arabica ma niższą kwasowość, zawartość kofeiny i ogólnie ma delikatniejszy i bardziej złożony smak. Lekko palona arabika może nadać nuty owocowe, kwiatowe i słodkie. 

• Solidny - Wielu twierdziło, że Robusta to rodzaj ziaren o niższej jakości w porównaniu do Arabiki, ale ma tę zaletę, że może rosnąć w szerszym zakresie warunków, od dużych do niskich wysokości, w różnych klimatach i jest bardziej odporna na warunki atmosferyczne. Robusta zawiera wyższą zawartość kofeiny (prawie dwukrotnie większą) i ma wyższą kwasowość, co nadaje jej profil smakowy, który może być odbierany jako bardziej dotkliwy. Około 40% całej kawy uprawianej na świecie to ziarna Robusta. 

Skąd pochodzi kawa?

Najczęściej nazwa kawy pochodzi od regionu, z którego pochodzi. Smak kawy będzie również odzwierciedlał region, z którego pochodzi. Generalnie kawa pochodzi z trzech regionów: Ameryki Południowej i Środkowej, Afryki i Azji Południowo-Wschodniej, czyli regionów położonych blisko równika. Plantacje kawy potrzebują do wzrostu bogatej i żyznej gleby, łagodnej temperatury, częstych opadów, osłoniętych przed słońcem i dużych wysokości.

Najlepsze ziarna kawy rosną na wysokości od 600 do 1850 metrów nad poziomem morza. Powodem jest to, że im większa wysokość, tym mniej tlenu, co z kolei może spowolnić proces uprawy. Im dłuższy proces uprawy, tym więcej czasu kawa musi dojrzewać i tworzyć złożone smaki. Kiedy palarnie zapisują na torbie wysokość, na której uprawiano kawę, wskazuje to, jak intensywny może być smak kawy.

O widzisz, że palarnie piszą, że ziarna mają tony szokowe, karmelowe i jagodowe, to oznacza, że przy odpowiednim zaparzeniu można wydobyć takie smaki bez dodawania czegokolwiek. Warzyć espresso a wyczucie tych konkretnych nut może być trudne i wymagać nauki. Zawsze walczysz z naturalną goryczką i kwasowością towarzyszącą kawie. Sztuka polega na tym, aby zachować równowagę pomiędzy goryczką i kwasowością, aby wydobyć z kawy dobre nuty, stosując się do powyższych zaleceń i eksperymentując.

Co oznacza profil palenia i jak wpływa na smak kawy?

Nie ma ustalonego standardu określającego, jak ciemna lub jasna musi być wypalona kawa. Jednakże stopień wypalenia może drastycznie zmienić gęstość ziaren kawy, łatwość ekstrakcji kawy i konieczność dostosowania sposobu parzenia do właściwości ziaren. Im dłużej ziarno jest prażone, tym bardziej ziarno straci swoją strukturę i stanie się bardziej suche, a tym samym będzie miało ciemniejszy profil palenia. Dla Ciebie, który warzysz espresso, należy skupić się na następujących aspektach; temperatura parzenia, stopień zmielenia, czyli to, jak drobno lub grubo zmielisz ziarna i wreszcie stosunek wody do kawy. Poniżej tego artykułu w sekcji komentarzy udostępniliśmy trzy różne espresso metody parzenia dla trzech różnych profili palenia, a także zalecane przez nas ziarna espresso dla każdego rodzaju palenia. Jest to ogólna rekomendacja, która pomoże Ci wybrać właściwą ścieżkę.