Espresso 101: Naucz się podstaw espresso
Jan 07, 2022
Co to jest espresso?
Espresso to rodzaj metody parzenia kawy. Espresso to nie jest określony gatunek kawy ani rodzaj palenia. Tym, co wyróżnia espresso spośród innych metod parzenia, jest ciśnienie. Aby zaparzyć espresso, gorąca woda jest przepuszczana przez zwartą, drobno zmieloną kawę pod wysokim ciśnieniem. Zwykle od 6 do 9 barów. Ponieważ kawa parzona jest w tak wysokiej temperaturze, wszystkie naturalne aromaty i gazy są wydobywane z kawy szybko i skutecznie. Rezultatem jest skoncentrowany mały napój kawowy o bardzo złożonym smaku z aromatycznym szczytem, który jest również nazywany crema.
Espresso ma wyższą dawkę kofeiny na ml w porównaniu do kawy parzonej. Filiżanka zwykłej parzonej kawy o pojemności 15 cl zawiera ok. 70 mg kofeiny, podczas gdy podwójne espresso 36 mg zawiera około 150 mg kofeiny.
Czym więc jest krem?
Crema to górna warstwa pianki na espresso i jest istotną i unikalną cechą parzenia espresso. Crema powstaje, ponieważ w kawie znajduje się dwutlenek węgla, który jest uwalniany pod wpływem wysokiego ciśnienia parzenia. Sam dwutlenek węgla powstaje podczas procesu prażenia. Nawet jeśli espresso jest zaparzone prawidłowo, ilość pianki może się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak profil palenia i rodzaj ziaren. Ogólnie rzecz biorąc, ziarna Arabiki mają zwykle mniej pianki w porównaniu z ziarnami kawy Robusta. Nawet jasno palone ziarna dają mniej pianki niż średnio i ciemno palone ziarna. Kolor pianki pokazuje również, jak mocne jest twoje espresso pod względem kofeiny. Im ciemniejszy kolor, tym wyższa zawartość kofeiny w espresso.
Jak pić espresso?
Espresso charakteryzuje się zwykle gorzkim lub kwaśnym posmakiem. Ale w zależności od wyboru ziaren, możesz wyprodukować fantastyczne espresso, które nie ma ani gorzkiego, ani kwaśnego posmaku, ze złożonymi smakami, takimi jak owoce, słodycze, czekolada i orzechy. W porównaniu do zwykłej kawy parzonej, espresso jest postrzegane jako dużo mocniejsze właśnie dlatego, że napój kawowy jest znacznie mniejszy, ale bardziej skoncentrowany. Bo espresso to w dużym skrócie skompresowana wersja parzonej kawy. Dla kogoś, kto nie jest przyzwyczajony do picia czystego espresso, doznania smakowe mogą być przytłaczające. Możliwość cieszenia się złożonymi smakami, jakie oferuje espresso, wymaga czasu, ale jest bardzo satysfakcjonująca, gdy rozwiniesz i udoskonalisz swoje kubki smakowe.
Espresso można łączyć z gorącą wodą, która nazywa się americano i jest napojem najbardziej zbliżonym do parzonej kawy. Dodając odtłuszczone mleko do espresso, otrzymujesz różnorodne warianty napojów kawowych, takie jak latte, cappuccino, macchiato i tak dalej. Istnieje wiele różnych przepisów, od zimnych i słodkich napojów kawowych po małe napoje, takie jak Cortado.
Jak zaparzyć espresso?
Espresso jest parzone przez A ekspres do kawy który może przepchnąć kompaktową, drobno zmieloną kawę pod ciśnieniem 9 barów. Aby uzyskać dobrze zbalansowane espresso, istnieje kilka ważnych elementów. Ogólnie mówi się, że stosunek między kawą mieloną a objętością espresso powinien wynosić 1:2. Więc jeśli zmielisz 18 g kawy, powinieneś celować w około 36 g espresso, a czas wytworzenia takiej ilości espresso powinien zająć od 25 do 30 sekund. Następnie zawsze możesz udoskonalić przepis, zwiększając lub zmniejszając niektóre parametry. Nie ma ustalonej recepty ani reguły, ale jest to początek, aby zacząć i uzyskać dobry wynik.
