Ważne rzeczy do rozważenia przy wyborze ziaren espresso!

Kupiłeś nową torebkę całych ziaren espresso i zastanawiasz się, jak będzie smakować, a może szukasz nowych ziaren do swojego ekspresu? Tutaj podzielimy się kilkoma ważnymi kwestiami, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze ziaren espresso.

Rdzawa data

Najważniejszą informacją na opakowaniu kawy jest data palenia. W zależności od palarni data palenia jest zwykle pokazana w nieco innych miejscach na opakowaniu, ale upewnij się, że jest tam data palenia. Absolutnie NIE kupuj kawy, która nie ma daty palenia. Stara kawa jest bardzo trudna w obróbce i prawie niemożliwe jest uzyskanie dobrych rezultatów. Dlatego zalecamy kawę paloną w ciągu dwóch tygodni.

Po wypaleniu ziarna zacznie uwalniać dwutlenek węgla, który powstał podczas procesu palenia i jest zawarty w strukturze komórkowej ziarna. Gazowy dwutlenek węgla jest uwalniany powoli w czasie, a proces ten nasila się w kontakcie z wodą lub tlenem. Gruba piana na twoim espresso zwany także „Crema” i jest to wynikiem obecności dwutlenku węgla w ziarnach espresso, który nadaje dobry aromat i konsystencję. Im kawa starsza, tym mniej pianki, a co za tym idzie kawa będzie bardziej wodnista i gorzej smakuje. Dlatego ważne jest, aby kupować ziarna tak świeżo palone, jak to tylko możliwe.

Aby przedłużyć żywotność kawy, zalecamy przechowywanie kawy w chłodnym i suchym miejscu w torebce z kawą lub w pojemniku nieprzepuszczającym tlenu.

To, że kawa się starzeje, nie oznacza, że należy ją wyrzucić. Zanim zdecydujesz się wyrzucić cenną kawę, możesz najpierw spróbować drobniejszego mielenia, aby wydobyć więcej z kawy. Jeśli to nie zadziałało, możesz wypróbować inną metodę parzenia, na którą nie ma tak dużego wpływu świeżość kawy.

Profil rdzy

Nie ma ustalonego standardu, jak ciemna lub jasna kawa musi być palona. Jednak stopień palenia może drastycznie zmienić gęstość ziaren kawy, łatwość ekstrakcji kawy i sposób dostosowania parzenia do właściwości ziaren. Im dłużej ziarno jest palone, tym bardziej straci swoją strukturę i stanie się bardziej suche, a tym samym będzie miało ciemniejszy profil palenia. Dla ciebie, który warzysz espresso, należy skoncentrować się na następujących aspektach; temperatura parzenia, stopień zmielenia, czyli jak drobno lub grubo zmielono ziarna i wreszcie stosunek wody do kawy.

Przepis na piwo

Od lekko palone kawa ma krótszy czas palenia, ma większą gęstość, przez co trudniej jest wydobyć z niej wszystkie aromaty, smaki i konsystencję. Aby przeciwdziałać tym trudnościom, należy zaparzać przy wyższych temperaturach, drobniejszym mieleniu i dłuższym czasie parzenia. Zalecamy zacząć od stosunku kawy do wody od 1:2 do 1:3, temperatury parzenia od 93 do 96 stopni z mieleniem, które pozwala osiągnąć czas parzenia od 28 do 34 sekund.

Do średnio pieczonych czy możemy polecić proporcje 1:1,5 do 1:2,5, temperaturę parzenia około 93 stopni i stopień mielenia, który pozwala na zaparzenie w 25 do 30 sekund.

Za ciemno palone zalecamy zacząć od proporcji 1:1 do 1:2, nieco niższej temperatury parzenia od 90,5 do 93 stopni z mieleniem, które pozwala uzyskać czas parzenia od 25 do 30 sekund. To, że na worku widnieje napis „ciemna rdza”, nie oznacza, że postępując zgodnie z naszymi zaleceniami uzyskasz najlepsze rezultaty, ale jest to dobry początek do eksperymentowania, aż do uzyskania najlepszych rezultatów dla konkretnych ziaren.

Region i wysokość

Najczęściej nazwa kawy pochodzi od regionu, z którego pochodzi. Smaki kawy będą również odzwierciedlać region, z którego pochodzi. Ogólnie rzecz biorąc, kawa pochodzi z tych trzech regionów, Ameryki Południowej i Środkowej, Afryki i Azji Południowo-Wschodniej, które są regionami położonymi blisko równika. Plantacje kawy potrzebują do wzrostu bogatej i żyznej gleby, łagodnej temperatury, częstych opadów deszczu oraz ochrony przed słońcem i dużą wysokością.

Najlepsze ziarna kawy rosną między 600 a 1850 metrów nad poziomem morza. Powodem jest to, że im wyższa wysokość, tym mniej tlenu, co z kolei może spowolnić proces uprawy. Im dłuższy proces uprawy, tym więcej czasu kawa ma na dojrzewanie i wytworzenie złożonych smaków. Kiedy palacze piszą na torebce wysokość, na której kawa była uprawiana, wskazuje to, jak intensywny może być smak kawy.

Jeśli widzisz palących, którzy piszą, że ziarna mają nuty szoku, karmelu i jagód, oznacza to, że odpowiednio zaparzone można uzyskać te smaki bez dodawania czegokolwiek. Warzyć espresso a umiejętność wyczuwania tych konkretnych nut może być trudna i wymagać nauki. Zawsze działasz przeciwko naturalnej goryczy i kwaskowatości, które towarzyszą kawie. Sztuczka polega na uzyskaniu równowagi między goryczką a kwasowością, aby wydobyć z kawy dobre nuty, stosując się do powyższych zaleceń i eksperymentując.

Mieszanka espresso czy single origin?

Wybierając kawę, sprawdź, czy torebka jest mieszanką espresso, czy single origin. Single Origin oznacza, że kawa pochodzi tylko z jednej farmy. Mieszanka espresso może oznaczać, że jest to mieszanka z różnych gospodarstw i regionów. Palarnie zwykle produkują mieszanki, aby uzyskać dobre i zrównoważone ziarna espresso i są dobrym początkiem dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z parzeniem espresso! Mieszanki espresso są zwykle łatwiejsze do parzenia niż Single Origin i dobrze komponują się z mlekiem, takim jak latte i cappuccino. Kawa Single Origin zostałaby sklasyfikowana jako kawa bardziej dla geeków, gdzie naprawdę chcesz cieszyć się wyjątkowymi i specyficznymi nutami i smakami, które może zaoferować ta farma, dlatego zaleca się ją pić w czystej formie espresso lub jako Americano.

Proces przetwarzania kawy

Po zebraniu ziaren kawy należy je poddać obróbce przed wysłaniem do palarni. Sposób przetwarzania ziaren kawy może decydować o smaku kawy. Najczęstszym procesem przetwarzania jest kawa suszona jagodami, zwana również metodą naturalną, oraz kawa myta. Kawa jest pierwotnie owocem. Kiedy jagody stają się czerwone, czasami żółte lub żółto-czerwone, są zbierane, a wewnątrz jagód znajduje się samo ziarno kawy. W naturalnym procesie jagody kawy są suszone na słońcu przez kilka tygodni, aż do całkowitego wyschnięcia. Kawa poddawana tego rodzaju procesowi przetwarzania zwykle uzyskuje najbardziej owocowe smaki i jest zwykle uprawiana w regionach afrykańskich. Kawa myta jest najpopularniejszą metodą, ponieważ wymaga najmniejszego nakładu pracy oraz jest metodą wydajną i szybką. Myjąc jagody, możesz oddzielić fasolę od jagód. Umyta kawa zwykle uzyskuje bardziej zaokrąglony i zrównoważony smak.

Podsumowanie

Następnym razem, gdy będziesz myślał o zakupie nowej torebki na kawę. Zapraszam do zapoznania się z tym, co napisali palarnie, jest tam wiele przydatnych informacji o smakach, dacie palenia, procesie palenia, profilu palenia i wielu innych. Rozumiejąc, co oznaczają różne informacje i jak można je wdrożyć w swoim warzeniu, możesz uzyskać satysfakcjonujące wyniki. Mamy nadzieję, że ten artykuł dostarczył informacji, które pomogą Ci zaparzyć jeszcze lepszą kawę w przyszłości.

Jeśli szukasz czegoś nowego, możemy polecić nasze ziarna espresso na naszej stronie internetowej. Zawsze sprzedajemy świeżo palone ziarna z najlepszych palarni w Szwecji.