espresso i jego współczynnik parzenia: dlaczego jest taki ważny!

Wstęp

Jednym z podstawowych elementów parzenia espresso jest stosunek między zmieloną kawą a uzyskaną objętością, czyli ilością wody użytej do zaparzania. Co to jest podwójny strzał? Czy ilość ma znaczenie? Co oznacza Ristretto lub Lungo? Dlaczego wybrać jeden nad drugim? Jaka jest różnica w smaku? Wszystkie te pytania są związane z proporcją parzenia. W tym artykule omówimy stosunek parzenia kawy mielonej do ilości wody oraz jak może to wpłynąć na smak i rezultaty. Angielski pisarz, Barista, właściciel palarni, były zwycięzca Świata Barista mistrzostw w 2007 roku jest wybitną postacią w parzeniu espresso, James Hoffmann szczegółowo wyjaśnił w swoim filmie na YouTube o warunkach parzenia:

Zważ ilość w objętości vs. waga

Dawniej ma espresso zawsze mierzona objętością, gdzie pojedyncza espresso strzał miał ok. 30 ml i podwójne espresso, podwójne ok. 60 ml. Jednak ten rodzaj pomiaru nie jest wystarczająco dokładny, aby zrozumieć, jak dobry lub zły był wynik. Ponieważ objętość nie może pokazać, jeśli wynik wynosi 60 ml espresso pochodzi z 18g kawy mielonej lub z 20g kawy mielonej. Co jest dużą różnicą.

Kolejny powód, dla którego warto zważyć ilość espresso w objętości brakuje jest to, że uzyskanie takich samych wyników za pomocą tego typu pomiarów jest prawie niemożliwe. Ponieważ z biegiem czasu kawa się starzeje, a co za tym idzie zmniejsza się ilość dwutlenku węgla w ziarnie. To z kolei prowadzi do mniejszej ilości pianki tworzącej się na wierzchu espresso strzał. Mniej pianki oznacza, że chociaż objętość jest taka sama przy 60 ml, waga może być różna, im więcej pianki, tym lżejsza i odwrotnie dla mniejszej pianki.

Stosunek wagowy

Ponieważ ważne jest, aby zmierzyć ilość espresso wagowo w oparciu o ilość kawy mielonej użytej do zaparzania wagowo. Przez zważenie wagi kawy mielonej i wagi ilości espresso jaka została zaparzona, można uzyskać dokładny stosunek kawy mielonej do ilości wody. Proporcja parzenia jest niezbędną i podstawową rzeczą, aby móc uzyskać ten sam wynik filiżanka po filiżance i użytecznym narzędziem do dostosowania ekspresu do kawy w zależności od ziaren.

Dlaczego związek jest tak ważny?

Ten sam rezultat można osiągnąć, parząc w określonych proporcjach. Nie tylko możliwość odtworzenia tego samego espresso jest ważnym czynnikiem w śledzeniu ilości ekstraktu z kawy. Im więcej wody jest używane do zaparzania, tym więcej jest ekstrahowane, a zatem moc napoju kawowego jest zmniejszona, a zatem napój będzie bardziej rozcieńczony. W ten sposób, znajdując właściwy stosunek, można uzyskać dobrze zbilansowany espresso co nie jest ani kwaśne, ani gorzkie.

Najczęstsze warunki i ich znaczenie

Najczęstsze warunki parzenia, jakie można znaleźć w kawiarniach to Ristretto, espresso i Lungo. Ristretto oznacza po włosku ograniczone i jest zwykle warzone w proporcji od 1:1 do 1:15. Tradycyjny espresso zwykle warzone 1:2 do 1:2,5 i Lungo 1:3.

Nie zapominaj, że warunki te nie są określone w kamiennych zasadach, ale w prostych wskazówkach. Ogólnie rzecz biorąc, zaczynasz od tych wskazówek podczas warzenia, a następnie próbujesz swoich sił, aż znajdziesz proporcje, które Ci odpowiadają.